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“我这里啊，没有什么机器，都是靠手来。”老李脸上永远是淡淡的笑容：“我今天炒的茶，你们肯定喝不到了，自然摊晾需要的时间稍微久一些，但早上刚刚采的茶，总得做出来。”
绿茶的炒制，第一步叫做杀青，就是高温炒。通过高温，破坏鲜茶叶中酶的活性，防止多酚类物质氧化，同时让一些沸点低的芳香物质挥发掉，使得香气得到改善。
只有经过了杀青，才能揉捻、定型，使得茶叶更适合冲泡。通过这两个步骤，使得部分茶内的汁液凝聚到表面烘干，增加茶第一次冲泡的滋味。
现在很少能喝到手工炒制的茶叶了。
接着就是烘干、择茶、摊晾等工序，如果是机械化，那么全程四小时内就可以搞定。
老李自然是没有机械化的能力，但是他对于火候、力道、速度的把握非常到位，本来枯燥的炒茶，在老李手里也是化腐朽为神奇。
这一刻，白松突然能明白为什么老李可以通过一把非常老旧的猎枪，打败两个有制式手q的歹徒了。就这双手、就这个气度和胸怀，绝对是遇到什么事情都不会怕的人。
要说起来老李，怕什么？
他没有什么可以失去，在大山里当一个护林员，他就很安逸，这样的人，会怕？
随着炒制，茶香逐渐溢满了整个屋子，所有看的人都觉得心旷神怡。
这就是一种文化。
很多年轻人不懂，为什么大家会喜欢喝茶，难道可乐不好喝吗？
但是，这世界上只有品茶、品酒一说，似乎没有品可乐一说。
品，这个字引申作动词时，指辨别高下，分出等级，而本身又是三个“口”字。
网络社会，大家天天说“你品”、“你细品”之类的词，却少有人好好思考一下“品”这个字本身的东西。
社会太浮躁了。汉文化的美，就在这里。
再多说一句，我们的汉字，到底有多神奇？
唇齿喉舌，你读任何一个字，都是正好用这个字对应的位置去发音，这不是文化是什么？
本来，这些天大家都忙，忙完也就是吃吃喝喝，现在在这里看老李炒茶，却都感觉到了洗礼。无数人会问，在山上一辈子，不无聊吗？有意思吗？
老李从来不会争辩这些。
今天炒制的新茶来不及喝到了，昨天的自然是可以有。
这里有无数的枯枝落叶，老李生火，从泉水的源头打了一大桶水，铁壶把水烧开，给大家都斟入一杯绿茶，那股柔和、新鲜幽雅的茶香，沁人心脾。
这味道，栗香、清鲜，如一股清泉直接流入人的心房。
中午，老李炒了野菜，给大家拿了泡菜，又做了一些他腌制的腊肉，除此之外，还有春笋。
一般南方的春笋，二月下旬就很鲜嫩，现在偏老，但山上气温低，正是春笋好吃的时候。
除了腊肉之外，并无荤腥，但每个人都觉得这米饭格外香。
“这次来，跟您学到了很多。... -->>
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